La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura Celebra su 25 Aniversario
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Extremadura conmemora su 25 aniversario, marcando un cuarto de siglo dedicado a la certificación de la calidad de uno de los productos más representativos de la región. Este hito se celebra en un contexto de prosperidad para el sector vacuno.
De acuerdo con Miguel Morillo-Velarde, director de la IGP, el sector vacuno en Extremadura ha experimentado un «año muy bueno» tras enfrentar años complicados debido a las sequías. Sin embargo, este periodo favorable plantea un desafío para la IGP, ya que el incremento en la demanda internacional complica su tarea de certificación.
El principal inconveniente radica en que Extremadura no es una comunidad predominantemente cebadora, lo que provoca que muchos terneros sean vendidos a otras comunidades autónomas. Morillo explica: «El problema de no cebar los terneros en Extremadura es que se los llevan a otras comunidades, lo que nos hace es quitarnos cabezas para poder certificarlos», ya que para obtener el sello de la IGP, el sacrificio y el procesado deben realizarse en Extremadura.
La IGP promueve un modelo basado en la máxima calidad, implementando controles adicionales bajo el lema “de la dehesa a la mesa”. Según Murillo, la trazabilidad «ya hoy día se presupone», pero una marca de calidad como la IGP busca ofrecer una seguridad total al consumidor.
Además de la ternera, la IGP ha añadido recientemente la carne de vaca a su oferta, la cual está ganando popularidad. Morillo señala que este producto es «mucho más demandado casi en los restaurantes que la propia ternera» y lo describe como de «una calidad extraordinaria».
Para celebrar el 25 aniversario, la IGP ha organizado un evento dirigido a los ganaderos, que incluye una jornada técnica a cargo del endocrino Antonio Escribano Zafra y diversas intervenciones institucionales. A pesar de los desafíos, el futuro se vislumbra optimista gracias a infraestructuras como el mayor matadero de vacuno de España, ubicado en la región, que es fundamental para la certificación.
